蜜蜂的粉皮是怎么样的(蜜蜂蛰了会怎么样)

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我要自制粉皮怎么生产粉?我要自制粉皮怎么生产粉皮

绿豆粉皮

  取绿豆粉1公斤,30℃温水9公斤,白矾粉10克,拌匀迅速搅成稀糊,用纱布过滤后将温糊下锅,采用大火。下锅后还要迅速搅拌,直至起泡呈糊状,即端锅或熄火,立刻倒入坚固的钢化平板玻璃或光滑的硬木板上,用推子(专用于推平粉皮的光滑活动的手推子)将其推平推匀,晒晾后,卷成卷即成。

  土豆粉皮

  取土豆100公斤洗净、去皮,磨碾成粉;然后按水180公斤,白矾1公斤的比例混合。搅拌均匀成糊。做粉皮时,在一大铁锅内烧开水,将土豆粉糊用平底铝盘或方盆盛上,然后用手上下左右摆平圆(方)盘,使里面的少量的粉糊均匀地分布于盘底,然后将盘放在水面上不断摆动,待粉糊初成糊皮时,遂将盘子沉入开水中,待其转色至透明,即捞出放入冷水中冷却后再将粉皮揭下即成。

蜜蜂的粉皮是怎么样的

常吃粉皮好吗?

粉皮是绿豆、土豆、蕃薯、地瓜等做的,主要成分是淀粉,在加工过程中会加入明矾,含有一定数量的铝,铝吃多了对健康不利。因此不宜多吃。

粉皮是怎样做成的

粉条、粉皮的做法有多种,但可以简单的分成手工和机械两种。手工工艺流程:选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

? 机械化加工方法:漏瓢式工艺流程:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→(压块)包装→成品粉丝。

? 挤出式加工工艺流程:配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。

粉皮的加工有手工的、半机械化的、全机械化的,

手工加工: 1.调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮。

? 2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀薄均匀。

? 3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟,可以脱去部分色素和表面的粘性,且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下,这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮,摊在散有干净稻草的竹帘上晾干,并翻转一次,使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16~17%时,就可以收藏或包装运销。

机械化加工:

所需设备:粉皮机(含和浆机、主机、切割机)

? 工艺流程:原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。

? 制作方法:

? 1、选料:制作粉皮可选用优质马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。

? 2、和浆:将选好的优质淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分,这时效果最好。

? 3、上料:打开和浆机成品浆室阀门,使浆液缓缓流入粉皮机上料斗,流量以料斗中浆液不间断为宜。

? 4、急蒸、缓蒸,浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型。

? 5、低温冷却,高温成熟后的粉皮,非常柔软、粘度大、不便于脱离包装,需进行低温冷却,使韧性增强。

? 6、脱离,经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机,自动切成段,输送至下道工序。

? 7.干燥。可以自然干燥也可以用烘干,烘干的口感一般不如自然晒干的好,但卫生程度高一点。

粉皮的做法有多种,但可以简单的分成手工和机械两种。手工工艺流程:选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

? 机械化加工方法:漏瓢式工艺流程:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→(压块)包装→成品粉丝。

? 挤出式加工工艺流程:配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。

粉皮的加工有手工的、半机械化的、全机械化的,

手工加工: 1.调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮。

? 2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀薄均匀。

? 3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟,可以脱去部分色素和表面的粘性,且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下,这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮,摊在散有干净稻草的竹帘上晾干,并翻转一次,使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16~17%时,就可以收藏或包装运销。

机械化加工:

所需设备:粉皮机(含和浆机、主机、切割机)

? 工艺流程:原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。

? 制作方法:

? 1、选料:制作粉皮可选用优质马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。

? 2、和浆:将选好的优质淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分,这时效果最好。

? 3、上料:打开和浆机成品浆室阀门,使浆液缓缓流入粉皮机上料斗,流量以料斗中浆液不间断为宜。

? 4、急蒸、缓蒸,浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型。

? 5、低温冷却,高温成熟后的粉皮,非常柔软、粘度大、不便于脱离包装,需进行低温冷却,使韧性增强。

? 6、脱离,经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机,自动切成段,输送至下道工序。

? 7.干燥。可以自然干燥也可以用烘干,烘干的口感一般不如自然晒干的好,但卫生程度高一点。

蜜蜂的粉皮是怎么样的

粉皮是拿什么做成的?

材料:淀粉适量、清水适量、食盐适量、食用油适量

制作方法:

1、淀粉和清水调成淀粉糊(比例为1:2)。

2、锅中放入清水烧开。

3、取一个有些深度的平底不锈钢盘子,在盘底抹少许食油后,倒入适量淀粉糊,均匀摊开,放入热水中。

4、待淀粉糊受热变色变透明后,将盘子取出在凉水中过凉,用手取出放在凉水中浸泡一下。

5、多做几张,放在一起准备做菜即可。

粉皮的做法,我是颇为清楚的,因为曾经不只一次在作坊旁边,看过它的全部制作流程:将洗净的大米清水泡软,再和水一起放进小机器里磨成米浆,以前用的是人力,现在省力了,用马达。磨米浆有窍门:水太多则最后做出来的粉皮稀烂不能成形,水太少则粉皮韧硬,难吃。要做到刚刚好,当然要熟手才能掌握,旁观者是不知道具体比例的,只看见那磨出来的米浆就像那牛奶一样!据说米也有讲究:夏收的大米含胶质比较多,做出来的粉皮软滑弹性十足,秋收的就略为逊色。不同品种的米做出来效果也有不同。这个我不懂,但是粉皮师傅懂,他们一般是在夏收后不久就下村里收购某些品种的新大米,作为一年的原料。

磨好米浆之后就是蒸粉皮了,用一口大锅,半锅水,烧开之后在上面支一个方形的用细竹片编织的平底箕,四边有木做的三公分高的边,再把一块湿的细棉布铺在上面,然后把米浆浇上去,用竹片刮开,直至各处厚薄均匀,盖上盖子,不用三分钟,就熟了,师傅揭开盖子,把这一锅的平底箕端出来,晾凉。同时把另一个平底箕放上去,继续他的工作。而拿出来的这一张,待稍凉了之后就可以把整张粉皮拿出来,长宽大约不到一米,厚度只有十张平常的纸那样厚。师傅把做好的粉皮一张张地叠起来,有一定的数量后再把它切成宽不到一公分的细条,散发出淡淡的米饭的香气,那就是成品粉皮了。

虽然说是成品,但是这样吃是没有味道的,需要调味。凉拌或者炒,都行。夏天热,一般是凉拌吃,一碟白色的粉皮,浇上一勺店家特别熬制加料的酱油,一勺用韭菜熬过花生油,浓香!让人食指大动!连忙用筷子拌匀,淡酱色的粉皮闪着诱人的油光,让人迫不及待。吃到嘴里,果然爽滑可口,用口将几根粉皮一齐吸进嘴里,嘘溜一声,那粉皮尾巴抖动溅起几点油花子,溅到嘴角上鼻子上甚至一脸都是,衣服也难逃一劫。所以不能因好吃而太用力吸。轻点就安全一些。有时候我自己买粉皮回家自己凉拌,比较平宜。店家白送酱油,但是韭菜熬过的油就要另买。而我喜欢用新榨出的小坊花生油拌,新榨的小坊花生油有极浓的炒熟花生的香味,和韭菜油的香味就如飞燕玉环,分不出那一个更香浓些。但是新榨花生油的的香味不能持久,一般十几天,就不是很香了。因为难得,所以珍贵,家里每次买了新榨的花生油,我都忍不住要买一些粉皮来凉拌一两回。

冬天冷,这时候再吃凉拌就不合时宜了,那粉皮拌出来后一会就冰凉变硬,既不好吃,吃下去也要打个冷战,对胃也不好。这时候,每个人吃粉皮,都是吃热炒。起个油锅,放一点砸碎的蒜头,炒香之后把粉皮下锅,拍散,翻炒,加酱油,加一点豆芽,再加葱花儿,就可以装碟。热气腾腾的,香味依旧浓厚。也有人喜欢加一点肉炒,猪肉或牛肉,那就先把肉炒到半熟,再下粉皮。于小城镇来说,这应该说是一份不错的午间快餐。甚至,在市场里做生意的很多人,都以经把这个当成了标准午餐。

现在生活好了,而粉皮并不贵,素粉(不要油的,如果要油的话则要贵一倍)九毛到一块一斤,经常吃它也不会成为负担。但是在我小时候,这曾经是我梦寐以求的美味。因为饿,那阵阵的香味便变成加倍的诱人。那时候店家除了卖粉皮之外,也允许人们以货易货用大米换,一斤大米换一斤粉皮。被饿磨软了的意志到了实在抵受不住那香味的诱惑的时候,就从家里偷出一盅大米,倒到店家的木桶之后换来一碟拌好的粉皮,风卷残云般的扫荡清楚之后那碟子可照得起见人样,可惜一时糊涂地却没有照清楚自己嘴角残留的油星子!家里大人看见了自然一顿臭骂,并且算帐给我看说一斤大米可以做出二斤多的粉皮呢,太吃亏了,下次再这样一顿好打!口里是唯唯诺诺,心里盘算着下次记得照清楚,不要嘴角再留油星。可是骗得了一回骗不了二回,大人发现米少得太快,终于发现偷米贼,果然一顿好打。

到我上中学,当了住校生,粉皮不再是可望不可及的稀罕物了,虽然那时候吃粉皮仍要比吃饭要贵一些,但是把在校吃中饭的钱省出来到外面吃一顿粉皮,也可以差不多吃饱。到了高中的时候,粉皮就彻底成为平常食物,几乎我每晚的宵夜都是吃它。学校外有一个小店,店主每天晚上都亲自己动手做粉皮,差不多每晚上都有一些学生在那看,我是其中一个。粉很抢手,每新做一张出来就马上被吃掉。所以经常要等很久才轮到我。但是多晚也也不怕,因为那时候我和学校管大门的校警混得烂熟,多晚回校他也给我留门。那时候我带女孩子在外边逛到深夜两点也可以顺利回校舍,一点事也没有。这个店里的粉皮,更是我们有力气逛到深夜的能量来源。

粉皮虽然可以作为日常食物,但是如果吃得太饱就不容易消化。有一次我招待一个外地客户,他说想吃炒粉,结果吃得太多,炒粉在他胃里吸收水分,觉得口渴之后他又喝了太多的水,粉皮在里面吸水膨胀,胀得他好难受,以至于到晚上还没有胃口。所以一般吃粉皮吃七八成就足够了,而且要记得多喝水,这样才不会“食滞”。

在九十年代初期到中期,曾经兴起用机器制粉,机制粉比较窄细一些,也比较稀软,口感不如手工制作的好,但是便宜,成本要比手工作的低差不多一半,那时候满街有粉皮卖的地方卖的都是机粉,手工粉几乎绝迹。但是过了一段时间之后,人们发现机粉的味道确实要比手工粉差一个挡次,又听说机粉在制过程过要添加一定量的卫生纸才能成形。于是手工粉卷土重来,虽然贵一些,仍然是人们的首选。我知道,在一些大城市里,机制粉仍然大行其道。但是在这个小城里,已经罕见其迹了。现在做粉皮的师傅,其实也面临着新的难题:现在到农村去收大米是越来越难了,因为还在种田的是越来越少。大多数人吃的都是外省来的包装大米。但是不要小看劳动人民的智慧,说不定,粉皮师傅们早已经学会了看大米的色泽形状,就可以从包装大米中挑选出适合做粉皮的大米,做出那些软滑弹性十足散发出淡淡米饭香味的雪白的粉皮来。土豆粉做成的淀粉一般都是红薯粉、土豆粉、木薯粉、绿豆粉、经过调浆,蒸制,冷却、降温、接皮来完成整个过程,现在有专门的设备来替代人工了,如果需要,可以看我空间

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